刘洁成:我们家的厦门菜

2018.4.9 阅读:268 作者:刘洁成

      如果没记错的话,自从我能自己吃饭开始,我家和隔壁厝边家日常的厦门菜,基本都是一个煮法,并保持半个多世纪不变。厦门民间大众菜的一成不变,是否印证厦门人的不勇于创新,或也许有一定的科学道理,我不敢妄下评断。举例如下:


         炒咸菜+肥肉

         烧茄子+三层肉(五花肉)+蒜蓉

         鸭肉汤+冬瓜

         排骨汤+菜头(萝卜)

         炒冬瓜+虾皮

         煮咸饭+挂菜(芥菜)

         煮咸粥+蠔子(海蛎)干+炸豆干丁

         蒸蛋+瘦肉末

         白鱼(带鱼)煮豆油(酱油)+青蒜子

         炒豆干+韭菜

         炒猪肝+臭柿子(西红柿)

         煮面+蠔子

         煮猪血+大肠

         炒米粉+高丽菜

          ……


         上面有的也许我记错了,也许只有我家这样,也许还有很多菜忘了。

 

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